বাঙালির উৎসব মানেই মিষ্টিমুখ। দুর্গাপুজোর বিজয়া দশমী থেকে কোজাগরী লক্ষ্মীপুজো—বাড়িতে বাড়িতে নারকেল নাড়ু তৈরির চল বহুদিনের। লক্ষ্মীপুজোর ভোগে নারকেল নাড়ু না থাকলে যেন উৎসবের আনন্দই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। কিন্তু বাড়িতে নাড়ু বানাতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। কখনও নাড়ু শক্ত হয়ে যায়, কখনও আবার ঠিকমতো গোল আকার দেওয়া যায় না। কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব নরম ও সুস্বাদু নারকেল নাড়ু।
নারকেল নাড়ু বানাতে কী কী লাগবে?
নারকেল নাড়ু তৈরির জন্য প্রয়োজন একটি মাঝারি আকারের নারকেল, এক কাপ গুড় অথবা চিনি, আধ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি। প্রথমে নারকেল কুরিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে অল্প ঘি গরম করে কম আঁচে কোরানো নারকেল নাড়তে হবে। নারকেলের সঙ্গে গুড় অথবা চিনি মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে মিশ্রণটি কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। গুড় গলে নারকেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে এবং মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
নাড়ু শক্ত হয়ে যাওয়া আটকাবেন কীভাবে?
নাড়ু নরম রাখার অন্যতম কৌশল হল আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখা। বেশি আঁচে দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে নারকেলের মিশ্রণ অতিরিক্ত শুকিয়ে গিয়ে নাড়ু শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই কম আঁচে ধীরে ধীরে পাক দিতে হবে। নারকেল যত মিহি করে কোরানো হবে, নাড়ুর মিশ্রণও তত ভালোভাবে তৈরি হবে।মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করবেন না। হালকা গরম থাকতেই হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে গোল করে নাড়ু তৈরি করুন। এতে নাড়ু সহজে আকার পাবে এবং ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কাও কমবে।
এরপর নাড়ুগুলি একটি থালায় রেখে ঠান্ডা হতে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করে রেখে দিন। অর্থাৎ, লক্ষ্মীপুজোর জন্য সুস্বাদু নারকেল নাড়ু বানাতে দামী উপকরণের প্রয়োজন নেই। সঠিক পরিমাণে গুড় বা চিনি, মিহি করে কোরানো নারকেল এবং রান্নার সময় একটু ধৈর্য—এই কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলেই বাড়িতেই তৈরি হবে নরম, মোলায়েম নারকেল নাড়ু।
