কলকাতা, নিউজ ডেস্ক: বাঙালি মানেই মাছ আর ভাত। আর এই মাছ রান্নায় যদি নানারকম বৈচিত্র পাওয়া যায়! নতুন নতুন খাবারের খোঁজে বাঙালি চেষ্টা করে গেছে নতুন নতুন পদ রান্না করার। তেমনিই একটি পদ 'ভেটকির ষষ্ঠ রঙ্গ।' প্রাচীন এই পদটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু। আসুন জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ কী লাগবে?
ভেটকি মাছের ফিলে (প্রয়োজনমতো), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ বাটা(১ টেবিল চামচ), আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা চামচ)হলুদ-সর্ষে বাটা (২ চামচ), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো(আধ চা চামচ),সাদা তিল বাটা(১ চামচ), খোয়া ক্ষীর(১ চামচ),টক দই(১ চামচ), ফ্রেশ ক্রিম (১ চামচ), নুন(স্বাদমতো),চেরা কাঁচালঙ্কা(৪-৫টি),কলাপাতা(মোড়ার জন্য)।
কী ভাবে রাঁধবেন?
১)প্রথমে একটি পাত্রে সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন ও কাঁচালঙ্কা বেটে মশলা বানিয়ে নিন। ২)এরপর আলাদা একটা পাত্রে হলুদ-সর্ষে বাটা,সাদা গোলমরিচ,সাদা তিল বাটা,খোয়া ক্ষীর,টক দই এবং ফ্রেশ ক্রিম ভাল করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হবে একটি মসৃণ পেস্ট।
৩) এই দুরকম মশলা একসঙ্গে মেশান। এবার এই মিশ্রণে যোগ করুন স্বাদমতো নুন।
৪) ভেটকি মাছের ফিলেগুলোকে এই মশলার মিশ্রণে ভালো করে কোটিং করে নিন। ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।৫)এবার কলাপাতাগুলো অল্প আঁচে সেঁকে নরম করুন। নইলে,মাছগুলো মোড়ার সময় পাতা ফেটে যেতে পারে।
৬) এবার একটি কলাপাতা নিন। কলাপাতায় ম্যারিনেট করা মাছ এবং মশলা রেখে,ওই মাছের টুকরোর উপরে একটি করে চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। কলাপাতাটি খামের মতো মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকান।
৭) কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার কলাপাতা মীরা মাছগুলো মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট ভেজে নিন।
ব্যস! তৈরি সুস্বাদু ভেটকির ষষ্ঠ রঙ্গ।
