বাঙালি আর মিষ্টি, এই সম্পর্ক চিরন্তন। রসগোল্লার সঙ্গে মিশে রয়েছে বাঙালির ঐতিহ্য। বিজয়া দশমী থেকে দোল উৎসব বা জন্মদিন থেকে বিয়ে, যে কোনও উৎসবে রসগোল্লা না থাকলে যেন খাওয়া অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তবে সাম্প্রতিক সময়ে ঘরে ঘরে ডায়াবেটিস বা সুগারের চোখরাঙানি যেভাবে বেড়েছে, তাতে রসগোল্লা বা সন্দেশের প্রতি বাঙালির সেই চিরকালীন টানে কি আদৌ ভাটা পড়েছে? নাকি চিকিৎসকের নিষেধাজ্ঞা উপেক্ষা করেই মিষ্টির দোকানে ভিড় জমাচ্ছেন খাদ্যরসিকরা? কলকাতার নামী মিষ্টি বিক্রেতা, চিকিৎসক এবং সাধারণ মানুষের সঙ্গে কথা বলে এই দ্বন্দ্বের খোঁজ নিল জাজবাত ২৪ বাংলা।
বর্তমান সময়ে বাংলা সহ ভারতবর্ষ জুড়ে ডায়াবেটিস রোগ বাড়ছে। তাই হালকা মিষ্ট স্বাদের নানান ধরনের ফিউশন মিষ্টির আড়ালে কিছুটা হলেও চাপা পড়ছে রসগোল্লার চাহিদা? মিষ্টি বিক্রেতাদের মতে, দৈনন্দিন জীবনে মানুষ কিছুটা রাশ টানলেও বিজয়া দশমী, ভাইফোঁটা, জগদ্ধাত্রী পুজো বা যেকোনও শুভ অনুষ্ঠানে রসগোল্লার চাহিদায় বিন্দুমাত্র টান পড়েনি। বরং পুজো-পার্বণের মরশুমে দোকানের বাইরে লম্বা লাইন প্রমাণ করে যে, আবেগের কাছে সুগারের ভয় আজও হার মানে। সুগারের চোখরাঙানি সামাল দিতে বাঙালি এখন বেছে নিয়েছে মাঝের রাস্তা। সাধারণ চিনির রসগোল্লার পাশাপাশি এখন বাজার মাতাচ্ছে 'সুগার-ফ্রি' মিষ্টি, বেকড রসগোল্লা এবং কম মিষ্টির ছানার সন্দেশ। শীতের আমেজ পড়তেই নলেন গুড়ের রসগোল্লার গন্ধে চিকিৎসকের বারণ ভুলে যাওয়ার কথা অকপটেই স্বীকার করছেন অনেকে।
অন্যদিকে, এন্ডোক্রিনোলজিস্ট ও ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞদের মতে, অনিয়ন্ত্রিত সুগার নীরব ঘাতকের মতো শরীরের ক্ষতি করে। তাই তাঁরা মিষ্টি পুরোপুরি বন্ধ করার চেয়ে মাঝেমধ্যে একটি রসগোল্লা খেলেও তার পরের বেলার খাবারে কার্বোহাইড্রেট কমানো এবং নিয়মিত হাঁটাহাঁটি করার পরামর্শ দিচ্ছেন চিকিৎসকরা। সামগ্রিকভাবে গ্লুকোজ আর ক্যালরির ব্যালান্স ঠিক রাখলেই হল। রসগোল্লার রসটুকু বাদ দিয়ে ছানার অংশটুকু খাওয়া সবদিক থেকেই ভালো বলে চিকিৎসকরা পরামর্শ দিয়ে থাকেন।
সব মিলিয়ে দেখা যাচ্ছে, সুগারের ভয় বাঙালিকে কিছুটা সচেতন ও কৌশলী করে তুললেও রসগোল্লার প্রতি তার চিরন্তন প্রেমকে হারাতে পারেনি। স্বাস্থ্য সচেতনতা এবং রসনা তৃপ্তির এই টানাপোড়েনে শেষ পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী রসগোল্লার পাল্লাই যে খানিকটা ভারী, তা একবাক্যে মেনে নিচ্ছেন সকলে। বরং রসগোল্লাকে ঘিরে এই টানাপোড়েন, আলোচনা ও মানুষের আবেগই মিষ্টিটির জনপ্রিয়তাকে আরও বাড়িয়েছে।
