নিউজ ডেস্ক: মোটেই বাঙালি পদ নয়! ফরাসিদের হেঁশেল থেকে জাহাজপথে বাংলায় এসে জমিয়ে বসে এই রান্না-শুক্তো। অনেক ধরনের শুক্তো খেয়েছেন। আজ খেয়ে দেখুন নতুন ধরনের শুক্তো। রাঙাআলু'র শুক্তো।
উপকরণ কী লাগবে?
মিষ্টি আলু বা রাঙাআলু (২টি- লম্বা টুকরো করে কাটা)অন্যান্য সবজি (কাঁচকলা ১টি, বেগুন ১টি, সজনে ডাঁটা ২টি, পেঁপে আধখানা- সব সবজি লম্বা করে কাটা), উচ্ছে বা করলা( ১টি- গোল বা লম্বা করে কাটা), বড়ি(৮-১০টি), ফোড়ন (রাঁধুনী ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ১টি), বাটা মশলা(আদা বাটা ১ চামচ, রাঁধুনী বাটা ১ চা চামচ, সর্ষে বাটা ১ চামচ), অন্যান্য (দুধ ১ কাপ, ঘি ১ চামচ), চিনি (স্বাদমতো), নুন(পরিমাণমতো),সর্ষের তেল (রান্নার জন্য)।
কী ভাবে রাঁধবেন?
১) প্রথমে সমস্ত সবজি লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে ধুয়ে রাখুন।
২) কড়াইতে সরষের তেল গরম করে প্রথমে বড়ি এবং করলার টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ৩)এবার ওই তেলেই তেজপাতা ও রাঁধুনি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে প্রথমে আলু, রাঙা আলু ও পেঁপে দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর কাঁচকলা, শিম ও বেগুন দিয়ে দিন।
৪) সবজি একটু নরম হলে আদা বাটা ও নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ করা এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিন। সবজি সেদ্ধ হতে দিন।
৫) সবজি গুলো সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা বড়ি, করলা এবং আধ কাপ দুধ ঢেলে দিন। দুধ ঢেলে দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটতে দিন।
৬) নামানোর ঠিক আগে রাঁধুনি বাটা, চিনি এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর আরও এক মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
গরম গরম ভাতের সাথে খুবই জমে যাবে এই ভিন্ন স্বাদের রাঙাআলুর শুক্তো। একবার খেয়েই দেখুন!
