বাঙালির রান্নাঘরে এঁচোড়ের কদর চিরকালই আলাদা। অনেকেই একে ভালোবেসে বলেন ‘নিরামিষ মাংস’। স্বাদ ও গঠনের জন্য এঁচোড় দিয়ে তৈরি নানা পদ নিরামিষ খাবারের মধ্যেও আলাদা আকর্ষণ তৈরি করে। আলু-পোস্ত, ঝিঙে-পোস্ত বা পটল-পোস্ত তো প্রায়ই খাওয়া হয়, তবে একটু অন্য স্বাদ চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন এঁচোড়-পোস্ত। অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি হওয়া এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে ছুটির দুপুরের খাবার হয়ে উঠবে আরও বিশেষ।
উপকরণ
২৫০ গ্রাম এঁচোড়, ৪ টেবিল চামচ পোস্ত, সর্ষের তেল, ১টি দারচিনি, ৪টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, এক চিমটে জিরে, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, আধ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ৩টি কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য গরমমশলা গুঁড়ো।
রান্নার প্রণালী
প্রথমে এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর সামান্য নুন দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। অন্যদিকে পোস্ত অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও জিরের ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে সেদ্ধ করা এঁচোড় দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে কাঁচা গন্ধ সম্পূর্ণ দূর হয়ে যায়।
এরপর একে একে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, জিরেগুঁড়ো এবং পোস্তবাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে পোস্ত বাটার পাত্র ধোয়া জলও কড়াইয়ে ঢেলে দিতে পারেন। এবার নুন ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ধীরে ধীরে মশলা কষান। যত ভালোভাবে কষাবেন, রান্নার স্বাদ ততই বাড়বে।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে এঁচোড়ের ভিতর পর্যন্ত মশলার স্বাদ ঢুকে যায়। শেষে সামান্য গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এঁচোড়-পোস্ত। নিরামিষ হলেও স্বাদে ও গন্ধে এই পদ সহজেই যে কোনও বিশেষ দিনের মধ্যাহ্নভোজের প্রধান আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।
