বাংলার মহানায়ক বলতেই মনে পড়ে উত্তম কুমারের কথা। তার অনবদ্য অভিনয় আজও জীবিত বাঙালির মনে। তবে ক্যামেরার বাইরেও তিনি ছিলেন একজন খাদ্যরসিক খাঁটি বাঙালি। জমিয়ে ভুরিভোজ করতে পারলে আর কিছু চাইতেন না তিনি। তবে সেটা যদি হয় ঘরোয়া বাঙালি রান্না, তাহলে তো তার কথাই আলাদা!
পরিবারের রান্নাঘরে সুস্বাদু নানান পদের মধ্যে বিশেষ জায়গা পেয়েছিল তার মা চপলা দেবীর হাতের ভেটকির কাটা চচ্চড়ি, মহানায়কের প্রিয় এই খাবার আজও বাঙালির রসনায় নস্টালজিয়ার স্বাদ বজায় রেখেছে। ঘরোয়া খাবার তার এতটাই পছন্দ ছিল যে, পরে অভিনেত্রী সুপ্রিয়া দেবীও তার জন্য এই পদ রেঁধে দিতেন।
খুব সাধারন উপকরণ এই তৈরি হয় এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। চাইলে আপনিও আপনার রান্নাঘরে অনায়াসেই বানিয়ে নিতে পারেন মহানায়কের পছন্দের এই পদটি। পদ টি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ - ভেটকি মাছের কাঁটা, পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়, জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, টমেটো কুচি, হলুদ, নুন, চিনি ও সরষের তেল এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি।
এবার চটপট গ্যাস জ্বালিয়ে প্রথমে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে ভেটকি মাছের কাঁটাগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই একই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে, তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর একে একে হলুদ, নুন, চিনি, জিড়েগুড়ো এবং লঙ্কাগুড়ো দিয়ে মসলাটি অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন কষান। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আধ কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে দিন ভাজা কাটা গুলি। কয়েক মিনিট রান্নার পর উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ভেটকির কাটা চচ্চড়ি।
গরম ভাতের সঙ্গে এক প্লেট ভেটকির কাটা চচ্চড়ি — এতেই যেন লুকিয়ে আছে মাছে ভাতে বাঙালির চিরচেনা স্বাদ। মহানায়ক উত্তম কুমারের প্রিয় এই পদ ভোজন রসিকদের কাছে আজও জনপ্রিয়। তাই পুরনো দিনের সেই স্বাদ যদি আপনিও আস্বাদন করতে চান তবে বানিয়ে ফেলুন মহানায়কের পছন্দের এই বাঙালি পদ।
