কেয়া মন্ডল: রান্না করা খাবার গরম অবস্থায় সরাসরি ফ্রিজে রাখা উচিত, নাকি আগে ঠান্ডা করে নেওয়া দরকার? এই প্রশ্ন নিয়ে অনেকের মধ্যেই রয়েছে দ্বিধা। কেউ মনে করেন, গরম খাবার ফ্রিজে রাখলে ক্ষতি হতে পারে,আবার কেউ খাবার দীর্ঘক্ষণ বাইরে রেখে ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষা করেন। কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তার দিক থেকে কোনটি বেশি নিরাপদ?
খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্না করা খাবার দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া বরং বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। কারণ ৫ থেকে ৫৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। তাই খাবার ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা বাইরে রাখা ঠিক নয়। প্রয়োজন হলে গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখা যায়। তবে একসঙ্গে অনেকটা গরম খাবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিলে ফ্রিজের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা সাময়িকভাবে বেড়ে যেতে পারে। ফলে ভিতরে থাকা অন্যান্য খাবারও ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকিতে পড়তে পারে।
তাই বড় পরিমাণ খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন। বড় হাঁড়ি ভর্তি ভাত, তরকারি, স্যুপ একসঙ্গে না রেখে ছোট পাত্রে ভাগ করে রাখা ভালো। এতে খাবার দ্রুত ঠান্ডা হবে এবং ঝুঁকিপূর্ণ তাপমাত্রার মধ্যে থাকার সময়ও কমবে। প্রয়োজনে পাত্রটি বরফজলে বসিয়ে বা ঠান্ডা জল ব্যবহার করেও দ্রুত তাপমাত্রা কমানো যায়। আবার ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা খাবার, বিশেষ করে রান্না করা ভাত বের করে সরাসরি গরম না করে খাওয়ার অভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে বলে সতর্ক করেছেন চিকিৎসকেরা। ফ্রিজে রাখা এই ভাত সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও পুনরায় গরম না করে খেলে শরীরে জটিল ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ ঘটতে পারে।
অন্যদিকে, খোলা অবস্থায় খাবার ফ্রিজে রাখলে সেটি অন্য খাবারের গন্ধ ও আর্দ্রতা টেনে নিতে পারে। ফলে খাবারের স্বাদ ও গুণমান দুটোই নষ্ট হতে পারে। শুধু তাই নয়, ফ্রিজে নানা রকম কাঁচা ও রান্না করা খাবার একসঙ্গে থাকে। এমন পরিস্থিতিতে খোলা খাবারে সহজেই ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য জীবাণু ছড়িয়ে পড়তে পারে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, রান্না করা খাবার সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এই সময়সীমা কমে এক ঘণ্টা হয়ে যায়। নির্দিষ্ট সময়ের বেশি বাইরে থাকা খাবার দেখতে বা গন্ধে স্বাভাবিক হলেও তাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে। অর্থাৎ, গরম খাবার ফ্রিজে রাখা সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ, এমন ধারণা ঠিক নয়। বরং খাবার দীর্ঘক্ষণ বাইরে রেখে দেওয়ার চেয়ে দ্রুত এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাই নিরাপদ। বিশেষ করে বেশি পরিমাণ খাবার হলে ছোট পাত্রে ভাগ করে ফ্রিজে রাখাই সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি।
